検証7 軍鶏の山椒焼き
奥久慈軍鶏の太ももを、醤油、酒、みりんをブレンドしたタレに15分浸け、みりんが焦げないように遠火で焼き、山椒をふり、最後に木の芽をのせる。
山椒の辛味とワインのフレーバー
繊細さと複雑味のコントラストを楽しむ
柳 山椒焼きにと思って選んだカルメネール（６）、もうちょっと締まりがあるといいんだけどな～。むしろ木の芽の爽やかなハーブ香のおかげで、プラーガーのリースリング（10）との相性に引かれるものがある。
太田 これもワインを少し冷やし気味にすれば、締まってよくなると思います。山椒のピリッとした感じが、カルメネールの軽いベジーなフレーバーによく調和してますから。サンジョヴェーゼ（３）もいいですよね。柔らかな果実味とタンニンの旨味がうまくまとまって。
瀬川 皮の甘香ばしさと樽のニュアンスが同調するので、シャルドネ（４）もいけそうですが、肝心の山椒の香味と寄り添わないんですよね。この中ではジゴンダス（７）がベストですね。ワインの複雑味、緻密さ、スパイシーな香ばしさが、軍鶏の緻密な肉質、皮の香ばしい風味、山椒のスパイシーさときれいに調和してました。メンシア（８）も繊細さの中に複雑味が生まれて、そのコントラストが面白いと思います。
土田 う～ん、山椒焼きかあ。どうして今日は誰もロゼを選ばなかったの？
柳 汎用性の高いロゼで「逃げ」を打たないように、あえて今回は外しました。
土田 絶対、ロゼが合うと思うんだけどな。
柳 ハーブの香りとスパイシーなタッチをもった、しっかりめのロゼならばっちりかもね。
和田 僕はブロイヤーのリースリング（５）ですね。
柳 ここであえて白ですか！
和田 リースリングのきれいな酸が全体の味わいを締めてくれるし、山椒や木の芽の香りを引き立ててくれると思うんですよ。
土田 うん、これもいいと思う。あくまでワインは脇役として、その役目をしっかり果たしてるわね。
軍鶏の山椒焼き×10本採点結果の上位2本
大沢ワインズ
フライングシープ・サンジョベーゼ 2011
瀬川 ○
太田 ○
エラスリス
カルメネール・アコンカグア・アルト 2015
柳 ○
太田 ○
プラーガー
リースリング・フェーダーシュピール 2016
柳 ○
和田 ○
検証8 ネギマ
奥久慈軍鶏のふくらはぎ（下もも）を、丁寧に筋をとり、千住ねぎと交互に串にさす。アクセントにシシトウをひとつdけ挟み、タレ焼きに。タレは下総醤油と有機の三河みりんを煮詰めたもの（ツクネも同じタレ）。
ネギのフレーバーが影響大
風味と反発しないワインを
土田 ネギマはワイン泣かせよね～。ネギとシシトウに左右されるから。
太田 やっぱりピラジンですかね。カルメネール（６）がねぎの青みと調和します。この組み合わせに二重丸。とくにシシトウをひと齧りした時の美味しさと、カルメネールのピラジン系のヴェジタルなフレーバーとよく合い、味わい全体にめりはりが生まれてきます。
柳 タレ焼きだしね。
太田 ゲミシュターサッツ（２）も好相性です。ネギと一緒に食べて、咀嚼して広がってくる風味ととてもバランスがいい。ネギの甘みが増幅されます。それからゲミシュターサッツがもっている余韻のほろ苦さも、このペアリングではきれいに働いてくれたと思います。
瀬川 シャルドネ（４）はネギの青い香りと、ワインのバタリーなフレーバーが反発してしまい難しいですね。お肉のボリューム感とはマッチするんですけど。赤はサンジョヴェーゼ（３）もいいですが、一押しはジゴンダス（７）。ネギの香味とタレの甘香ばしい風味が、ワインのハーブっぽいフレーバーときれいに同調してます。
土田 このカルメネール（６）はずるいワインですね。鶏肉もネギもやさしく包んでくれる。
和田 テラ・モントーサ（５）が無難かな。土田さんが言ってたように、ネギに合わせるのか、肉に合わせるのか、それともタレに合わせるのかでポイントが変わってくる。
柳 ただ、肉にネギのフレーバーが移ってくるので、そのふたつを掛け合わせ、さらにタレの甘みも考慮したチョイスになりますね。
土田 とはいえ、やっぱりネギでしょ。ネギの影響は大きいと思う。
柳 なので、少しハーブっぽい、あるいはピラジンのような青いフレーバーをいくらかもつワインに合う気がするんだよね。
ネギマ×10本採点結果の上位2本(２位は同点）
ヴィーニンガー
ゲミシュターサッツ・ ニュスベルグ 2015
柳 ○
太田 ○
大沢ワインズ
フライングシープ・サンジョベーゼ 2011
瀬川 ○
太田 ○
プラーガー
リースリング・フェーダーシュピール 2016
柳 ○
和田 ○
エラスリス
カルメネール・アコンカグア・アルト 2015
柳 ◎
太田 ◎
