ワインに合う鍋　鍋に合うワイン

寒い冬、外出先から帰って来たら、あつあつの鍋料理でぬくぬくしたい。でもって鍋料理には日本酒、それも熱燗って思っていませんか？
鍋にはだんぜんワインです。なぜなら鍋は一人で食べても楽しくない。少なくともふたり、できれば大勢で囲む料理。ひとり酒が似合わないワインとそこが大きな共通点なんですね。そこで、鍋とワインのマッチングを大検証。日本が誇るトップソムリエの石田博さんに、７種類の鍋をつつきながら、10種類のワインをあれこれ試していただきました。さて、その結果やいかに！

今回登場するワインと鍋

＜ワイン＞
今回選んだワインは、家庭で気軽に飲めることを前提に、希望小売価格で税抜き2000円以内。ポピュラーな品種を中心に集めてみました。

コドーニュクラシコ・ブリュット【白・スパークリング】/メルシャン（1,200円）
ジェイコブズクリークリースリング【白】/ペルノリカール（1,350円）
コノスル　ゲヴュルツトラミネール　レセルバ・エスペシャル　2015【白】/スマイル（1,239円）
ルイ・ラトゥールアルデッシュ・シャルドネ　2015【白】/アサヒビール（1,650円）
グラン・バトー　ボルドー・ブラン・バリエール・フレール　2015【白】/ファインズ（1,850円）
I.G.P.メディテラネ　トリエンヌ・ロゼ　2015【ロゼ】/ラック・コーポレーション（2,000円）
ダーレンベルグザ・スタンプジャンプ・シラーズ　S’12【赤】/ヴィレッジセラーズ（1,600円）
ジャパンプレミアムマスカット・ベーリーA　2014【赤】/サントリー（1,600円）【赤】
コノスルシングル・ヴィンヤード・カベルネ・ソーヴィニヨン　2015【赤】/スマイル（1,374円）
フレスコバルディレモーレ　2015【赤】/日欧商事（1,800円）

＜鍋＞
鍋は渋谷道玄坂の鍋専門店「ゆるり屋」の全面協力のもと、家庭でも応用がききそうな７種類をチョイス。各章に具材とスープの内容を掲載しています。

白子入り鱈鍋
丸鶏白湯鍋
葱まぐろ鍋
牡蠣土手味噌鍋
山椒の効いた鴨と葱鍋
牛すじ牛ばら煮込鍋
北の漁師鍋

クリーミーな白子にはソフトでまろやかな白
＜白子入り鱈鍋＞

白子入り鱈鍋
具材：白子、鱈切り身、白菜、水菜、白葱、青葱、こんにゃく、豆腐、椎茸
スープ「薄口」：出汁、薄口醤油、みりん

鱈は日本だと北の魚のイメージなので、冷涼な産地の軽やかな白ワインが合いそうに思えますが、ヨーロッパだと意外にも南の国でよく食べられています。それにクリーミーな白子が加わるので、タイトで酸のシャープなワイン、たとえばリースリングよりも、ふくよかな味わいをしたワインのほうが合いますね。爽やかで若草のような香りのするソーヴィニヨン・ブランは難しいはずですが、ボルドーの「グラン・バトー」はソーヴィニヨン・ブラン主体でもボディに厚みがあり、この鍋とはよく合いました。クリーミーさからもっとも相性が良かったワインは、「アルデッシュ・シャルドネ」です。「トリエンヌ・ロゼ」もなかなか。ただ、ロゼならもう少しボディ豊かでサーモンピンクをしたコート・デュ・ローヌあたりのロゼが、白子との相性の点でよりよいチョイスかもしれません。実際にはここにアルザスのピノ・グリがあったら、この鍋にはいちばん合ったでしょう。