ワインに合う鍋　鍋に合うワイン

今回登場するワインと鍋

ワイン
今回選んだワインは、家庭で気軽に飲めることを前提に、希望小売価格で税抜き2000円以内。ポピュラーな品種を中心に集めてみました。

• コドーニュ クラシコ・ブリュット【白・スパークリング】/メルシャン（1,200円）
• ジェイコブズクリーク リースリング【白】/ペルノリカール（1,350円）
• コノスル　ゲヴュルツトラミネール　レセルバ・エスペシャル　2015【白】/スマイル（1,239円）
• ルイ・ラトゥール アルデッシュ・シャルドネ　2015【白】/アサヒビール（1,650円）
• グラン・バトー　ボルドー・ブラン・バリエール・フレール　2015【白】/ファインズ（1,850円）
• I.G.P.メディテラネ　トリエンヌ・ロゼ　2015【ロゼ】/ラック・コーポレーション（2,000円）
• ダーレンベルグ ザ・スタンプジャンプ・シラーズ　S’12【赤】/ヴィレッジセラーズ（1,600円）
• ジャパンプレミアム マスカット・ベーリーA　2014【赤】/サントリー（1,600円）【赤】
• コノスル シングル・ヴィンヤード・カベルネ・ソーヴィニヨン　2015【赤】/スマイル（1,374円）
• フレスコバルディ レモーレ　2015【赤】/日欧商事（1,800円）

鍋
鍋は渋谷道玄坂の鍋専門店「ゆるり屋」の全面協力のもと、家庭でも応用がききそうな７種類をチョイス。各章に具材とスープの内容を掲載しています。

• 白子入り鱈鍋
• 丸鶏白湯鍋
• 葱まぐろ鍋
• 牡蠣土手味噌鍋
• 山椒の効いた鴨と葱鍋
• 牛すじ牛ばら煮込鍋
• 北の漁師鍋

クリーミーな白子にはソフトでまろやかな白
＜白子入り鱈鍋＞

白子入り鱈鍋
具材：白子、鱈切り身、白菜、水菜、白葱、青葱、こんにゃく、豆腐、椎茸
スープ「薄口」：出汁、薄口醤油、みりん

鱈は日本だと北の魚のイメージなので、冷涼な産地の軽やかな白ワインが合いそうに思えますが、ヨーロッパだと意外にも南の国でよく食べられています。それにクリーミーな白子が加わるので、タイトで酸のシャープなワイン、たとえばリースリングよりも、ふくよかな味わいをしたワインのほうが合いますね。爽やかで若草のような香りのするソーヴィニヨン・ブランは難しいはずですが、ボルドーの「グラン・バトー」はソーヴィニヨン・ブラン主体でもボディに厚みがあり、この鍋とはよく合いました。クリーミーさからもっとも相性が良かったワインは、「アルデッシュ・シャルドネ」です。「トリエンヌ・ロゼ」もなかなか。ただ、ロゼならもう少しボディ豊かでサーモンピンクをしたコート・デュ・ローヌあたりのロゼが、白子との相性の点でよりよいチョイスかもしれません。実際にはここにアルザスのピノ・グリがあったら、この鍋にはいちばん合ったでしょう。

　

ファインズ
グラン・バトー
ボルドー・ブラン・バリエール・フレール　2015
生産国/地域：フランス/AOCボルドー
品種：ソーヴィニヨン・ブラン100%
希望小売価格：1,850円（税別）

　

アサヒビール
ルイ・ラトゥール
アルデッシュ・シャルドネ　2015
生産国/地域：フランス/ブルゴーニュ
品種：シャルドネ
希望小売価格：1,650円（税別）

　

ラック・コーポレーション
I.G.P.メディテラネ
トリエンヌ・ロゼ　2015
生産国/地域：フランス/プロヴァンス
品種：サンソー、グルナッシュ、シラー、メルロー
希望小売価格：2,000円（税別）

次ページでは「丸鶏白湯鍋」と「葱まぐろ鍋」に合うワインを探します。