プラネタ白ワイン×人気日本料理店＝マジ“和”のマリアージュ

プラネタ　”エルツイオネ”1614・カリカンテ
●生産地域：イタリア／シチリア州エトナ
●品種：カリカンテ90％、リースリング10％

「”エルツイオネ”1614・カリカンテ」に合わせる一品目は、「チョウザメの石焼きウニ添え」。自ら国内のキャビア産地を訪れた際、チョウザメの身のおいしさに驚いたことからメニューに登場するようになったという。

「酸とミネラルがしっかりしているので、出汁の風味より魚に合う。ウニの甘味を引き立ててくれるところもいいですね」と五十嵐さん。ワイン名の”1614″はエトナ山が大規模噴火し、ブドウを育む土壌が形成された年。そんな名前に合わせて、熱した石を使った”石焼き”というアイデアも抜群だ。

プラネタ　”アラストロ”
●生産地域：イタリア／シチリア州
●品種：グレカニコ70％、グリッロ15％、ソーヴィニヨン・ブラン15％

続いて二品目は、「生け鮎の唐揚げ」。普段から、産地違いや生け鮎＆氷〆天然鮎の食べ比べなどをメニューに盛り込む店主得意の素材だ。対するは、完熟した果実のボリュームを持つ、柔らかな味わいの「アラストロ」。

「ふくよかさのあるワインなので、鮎は唐揚げに。後口に心地よい苦みが残るので、ワタの苦みと合いますね！」。

たで酢のかわりに「ゲンキナ」という山形産野菜を酢でのばしたもので苦みを足し、チーズのようなコクを持つ、卵黄の西京味噌漬けを添えるセンスも◎！