すし　ふくづか｜Sushi Fukuzuka

赤身のマグロにクレマン・ダルザス・ロゼの粋

すしの華といえばマグロだが、ここでは部位の違いをシャリの温度も変えて5〜6貫提供する。

ハラカミの赤身（27000円のおまかせコースより）

今回は「食感が緻密で、マグロらしい香りと旨味が特徴のハラカミの赤身」を店主の福塚寛希さんがチョイス。これにはロゼ泡で粋に『クレマン・ダルザス・ブリュット・ロゼ NV』（ジョセフ・グリュス・エ・フィス）を合わせて。

「ピノ・ノワール由来のしっかりした果皮の苦味が寄り添います」とソムリエの藤森大輝さん。

左から『クレマン・ダルザス・ブリュット・ロゼ NV』（ジョセフ・グリュス・エ・フィス）ボトル9000円、グラス2000円、『アルザス・グラン・クリュ・シュロスベルグ・リースリング 2017年』 （ドメーヌ・ヴァインバック）ボトル15000円、グラス2500円

甘味と旨味が凝縮した大ぶりの牡丹海老の刺身には、『アルザス・グラン・クリュ・シュロスベルグ・リースリング 2017７年』（ドメーヌ・ヴァインバック）の豊かなミネラル感が好相性。

牡丹海老の刺身（27000円のおまかせコースより）

左から店主の福塚寛希さん ソムリエの藤森大輝さん