徹底検証 ワインと焼き鳥のマリアージュ

和田　冷えたテラ・モントーサ（５）はいいですよ。酸のキレが。ゲミシュターサッツ（２）も冷えてから美味しそう。

柳　すごくいいですね、ゲミシュターサッツ。

柳　瀬川さん、手羽先とバター・シャルドネ（４）とはどうですか？

瀬川　ピンポイントで合わせるなら、皮の部分の香ばしさやオイリーさで合います。ただ柑橘を絞りすぎると喧嘩するので要注意ですね。赤ではサンジョヴェーゼ（３）がよく合います。穏やかな香ばしさと伸びやかな酸でまとめてくれました。

土田　手羽先ってお店の技術が一番出る部位だと思うの。それで合わせるワインは手羽先の風味を邪魔しなければ私的にはオーケーなんだけど、この中ではメンシア（８）がよかったかな。

柳　さて、「バードランド」さんの焼き鳥を９串、そてぞれピンポイントで相性を検証してみましたが、現実には部位ごとにベストのワインを合わせながら食事するのは無理です。そこで今回、もっともバーサティリティの高かったワインを選んでいただきたいのですが。

瀬川　私の場合、サンジョヴェーゼ（３）が予想外に奮闘してくれました。穏やかに寄り添う感じ。つまり邪魔しないという意味での相性です。挑戦的な意味ではジゴンダス（７）ですね。ハーブやスパイスなどいろいろ複雑な要素を含んでいるので、それぞれの部位の特徴的なニュアンスを拾ってくれることがあって、驚きと創造性のあるマリアージュが楽しめます。

太田　手前味噌ですみませんが、ゲミシュターサッツ（２）がイメージ通りだった印象です。油を切るだけではない、口の中を洗い流さない白ワインとしてよく働いてくれました。それからプラーガーのリースリング（10）も抜群でした。このワインはどちらの特徴も兼ね備えています。ある時は油を切って流してくれるし、ある時はグリップ力がしっかりあって肉と同調する。赤は部位によって合う合わないがはっきりしていて、サンジョヴェーゼ（３）とジゴンダス（７）は健闘していたけれど、汎用性という面では難しいところがあるのかもしれません。

土田　焼き鳥って軽く見られがちだけど、本来、焼き手と対峙して楽しむものなんだよね。すると、個性の強い和田さんの焼き鳥に合わせるワインを選ぶのは非常に難しい。私にとって、焼き鳥に合わせるワインはあくまで脇役でいいから、香りが強かったり、おらおらと主張の強いワインはだめで、じつは今回ないけどロゼがいいと思うのね。

柳　山椒焼きでも言ったように、ロゼは今回選択肢から外させていただいたけど、ここによいロゼが一本あったら、それで決まりだったかもしれない。この中から選ぶなら僕はプラーガー（10）かな。自分が選んだアシルティコ（１）も、樽発酵していないノーマルなタイプならもっと健闘したかもしれないね。

和田　僕はよその焼き鳥屋に行った時、白ワインは頼みません。