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洋食の聖地に『上野洋食 遠山』誕生!

フレンチの解釈を加えた「bistro洋食」を提案する

ガンジーカレー

ガンジーカレー(ビーフ) 1,600円

ガンジーカレー(シーフード) 1,900円

フレンチの技法を取り入れた“ガンジーカレー”は、長い年月の中で何度も再構築して辿り着いた渾身の欧風カレー。数種の野菜をじっくり原型がなくなるまで炒め、遠山料理長、オリジナル配合のスパイスで仕上げたルーを加える。ほのかな甘み、深い旨みと後からじわじわと広がるスパイスの芳香と辛味。ゴロっとしたお肉にトロトロとなめらかな口当たりのルーが絡み合い、サフランライスとハーモニーを奏でる。しみじみカラダとココロに染みわたる、また必ず食べたくなる秀逸の味わい。

ごっくん。

熊本県産天草ポークカツレツデミグラスソース 1900円

ひとつの食材が秘める“可能性”を活かしきる。食材の声を聞き、そこにある「いのち」の真価を活かすこと。それぞれの食材に相応しい切り方、繊細な火入れにこだわり。「美味しさを引き出す」ことをどこまでも追い求める。その情熱と技術は、料理界の名だたる重鎮の食欲を満たし、口福を奏で続ける。遠山流の味づくりの秘訣とは、研ぎ澄まされた五感と経験に裏付けされた技、ライブ感とインスピレーション。次世代に伝えたい食材のハーモニー。

書き写していて惚れ惚れするプレスリリースであります。

上野洋食 遠山
東京都台東区上野公園1-54 上野の森さくらテラス2F
Tel.03-5826-4755
ueno-tooyama.jp

席数:47席(テーブル37席、テラス10席)
営業時間:ランチ 11:00~15:00(14:30 L.O.)
カフェタイム 15:00~17:00
ディナー 17:00~23:00(22:00 L.O.)
予算:ランチ ¥1,800~¥2,000
ディナー ¥3,500~¥4,500

最後に、WINE-WHAT!?掲載にあたって、ワインについて遠山料理長におたずねしました。ワインは一応、シャンパーニュ、白、赤とリストに数種類ありますけれど、料理長の理想はもっと高いところにあります。以下はその回答です。

「これから充実させていく段階です。フレンチ出身なので、ソース作りは非常に大切にしています。洋食と合わせて気軽に楽しんでいただけるよう、フランスからニューワールドまで、そしてふるさとの熊本のワインや日本のワインも増やしていきたい」

乞うご期待です。

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