私は、このカンテサンスは初訪問です。どれもこれも素晴らしかったです、一言でいうと、
筆舌に尽くしがたい・・・笑
現場からは以上です。恐らく高邁な先生たちが、料理に関しては確かな舌でさまざま語って下さると思うので、私はせっかくなので、違うこと書きます。
ドンペリP2についてです。
いろいろ美味しいワインが出てきたのですが、一番考えさせられたので、このワインにしました。
（その次は右のリューセックの甘口ワインだったのですが、これはまた今後にします）
さて、P2とは、言わずと知れたドン・ペリニヨン（Dom Pérignon）の特別な種類の銘柄のことです。（決して、ピンドン2本の略ではないです・・・。そう思った人は、覚えて帰って下さい）
さて、話を戻します。
まず、ドンペリとは、葡萄の出来が良い年だけに作られるヴィンテージ（ミレジメ）のシャンパーニュブランドです。
ドンペリに限らず、シャンパーニュは熟成する過程において、地下カーブ（蔵）で瓶内第2次発酵させたりしますが、ドンペリはこのワインの熟成のピーク（プレニチュード／Plénitude）が何段階もあると考えられているそうです。
「P2」とは、第二回目の熟成のピーク（プレニチュード）に至った状態のワインだということ。第一のプレニチュードは8年の熟成期間を経て迎えるピーク、第二のプレニチュード（P2）は16年以上の期間を要し迎えるピークです。さらにその先には第三のプレニチュード（P3）が待っているというのです。
いや～、素敵ですよね。人生のピークは20代だけじゃない、しかも1回じゃないと言っているんです。
「ドンペリの人生は、三回に渡ってプレニチュードを迎えるが、さぁ、お前はどうだ？ 時と共にお前は強く美しく変貌し続けているか？」と言われているかと思いました。
同時に完全に鼓舞されました。だって、エイジングの先に、完璧な瞬間がいくつもある、って言ってるのですよ。炭酸が抜けたハイボールでは、決してこのフレーズは使えません。これぞ、実に沢山の人を魅了し続けているドンペリというモノの力。
美しく、そして強く変貌し続け、ピークを向けてもそれは1回じゃない、だからこそ、人を魅せ続けることができる。
なぜなら、それは人間のようだから。
共感をするから。
そして自分自身もそうあってほしいと願うから。
鼓舞され、勇気が湧いてくる。不思議な飲み物ですね。ドンペリとは、美味しいとか、飲みやすいという飲み物じゃない。
魔術をもった哲学である。
なーんて、そう思った今日この頃でした。
私も38歳になりました、P2に向けて頑張りたいと思います
